原料 ：粮食是酿酒之本，如果酿酒原料不干净或者选择不当，例如粮食没变、曲粉变质、辅料稻壳没有清蒸或清蒸的不彻底，又或者使用了含酯量高的原料，就会导致酒发苦。知名基酒配料：配料使用不合理也会导致酒发苦，例如到可用量过多、用水量不准确、用曲时曲量过大，或者曲的质量不好、新旧曲搭配不合理等都是原因。温度：酿酒时需要合理控温，如果入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。知名基酒怎样评价白酒的苦味：我们要知道的是，白酒的苦味是有利于白酒提升口感的，而且也是形成白酒独特风格的重要因素之一，好的白酒刚入口的时候都会带有苦味，但是这种苦味只是瞬间的，消失之后留下的就是清爽的感觉。

手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是优质的纯粮酒；如果出现大量酸味，刺鼻酒精味，说明是勾兑酒。重庆基酒望、闻、品：纯粮酿造的白酒，酒体不是太透明，依稀能看到悬浮物，闻起来香气清纯而饱满，品一口酒香而不呛，微苦而不涩、口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的白酒，酒体清澈透明，闻起来有股刺激气味、很冲鼻子，品一口酒香不是太浓，入口发呛、口感剧烈、饭后口干舌燥、上头、难受。烧碱法：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱鉴别。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是纯粮酒，试管内的白酒会变成黄色。知名基酒如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色就是纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

在我国白酒酿造技艺中，酿酒师通过“看花摘酒”来掌握白酒度数的高低。手艺好的酿酒技师，对酒精度的掌握可以控制到0.5度以内。知名基酒在蒸馏时，刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密。基酒销售当出现水花时，散得很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。

口味问题：外国友人一直都在喝自己国家出产的那些葡萄酒和红酒，那些酒类的味道相对比较寡淡，喝起来没有什么感觉;所以在我们白酒出现在他们的市场上面的时候，他们就开始慢慢地换成了这些白酒作为他们的饮品。重庆基酒销售打开酒瓶，一种来自东方的酒香就飘在整个屋子里，无疑成为了吸引大家进行品尝的饮品。新鲜感 ：对于一种外来物品保持有自己的好奇心，是很正常的表现而已。但是在白酒刚刚进入外国市场的时候，新鲜感这个方面其实在吸引外国友人开始喜欢白酒时，却占据了很大的一部分，因为不同的包装，不同的材料制造，甚至是因为商标图案的不同，吸引了外国友人进行品尝，结果就一发不可收拾。知名基酒因此，对于这个原因，我们也是不得不提出来让大家知道。