昆明好喝的原酒厂家

泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。浓香型白酒生产素有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟,以糟养窖”等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产厂家的重要性。现在，微生物技术的应用，揭开了其神秘的面纱，使人们认识到了己酸菌，丁酸菌等在其中发挥的重要作用，从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。

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在2012年，医学界统计，中国有2.6亿慢性病患者。脑血管病、恶性肿瘤、肺病、心脏病、高血压、糖尿病、肝病等十大慢性病占了十大致死疾病的85%。作为人类健康的挑战之一，慢性病在中国发病率正迅速上升，并呈现年轻化趋势。据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的本质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。久而久之，邪气一层一层地压进了三阴层次，慢慢地转化成各种慢性病。而要改善体质，食疗是一个重要方法。在这方面，白酒性温，对中国人的寒性体质为有益。白酒性温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来说，每1毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。因此，我们要倡导健康饮酒，饮健康美酒。对于中国人的体质而言，适量饮用白酒，更有益于身体健康。

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水质独特：俗话说“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接会影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。曲质丰富：曲是“酒之骨”“酒之魂”，白酒大曲的原料，南方是以小麦为主，用以生产酱香型以及浓香型酒，北方生产清香型白酒，多是以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。气候多样：白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系以及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以，独特而多样化的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。

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为此，国酒财经记者采访了江南大学教授、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任、中国酒业协会副理事长徐岩。作为食品发酵领域权威的江南大学教授、中国酒业协会副理事长徐岩表示，去年他在国内外酿酒领域的专业学术期刊上发表了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告，首次向外界公布了近7年的研究成果：中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。这是国内科研界首次确认白酒中含有对人体健康有益的微量成分，这个科研成果震惊了国内外酒界。该研究团队围绕酱香型、浓香型等白酒进行科学分析，发现白酒中含有54种萜烯类化合物。白酒中的这些健康物质从何而来？这主要归结于中国传统白酒是采用多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。徐岩曾做过实验，一滴白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。