青海好喝的原酒价格

为此，国酒财经记者采访了江南大学教授、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任、中国酒业协会副理事长徐岩。作为食品发酵领域权威的江南大学教授、中国酒业协会副理事长徐岩表示，去年他在国内外酿酒领域的专业学术期刊上发表了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告，首次向外界公布了近7年的研究成果：中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。这是国内科研界首次确认白酒中含有对人体健康有益的微量成分，这个科研成果震惊了国内外酒界。该研究团队围绕酱香型、浓香型等白酒进行科学分析，发现白酒中含有54种萜烯类化合物。白酒中的这些健康物质从何而来？这主要归结于中国传统白酒是采用多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。徐岩曾做过实验，一滴白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。

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被誉为“中国白酒坊”的四川成都水井坊.虽巳载人世界吉尼斯纪录“古老的酿酒作坊”但以其600多年的历史。似乎也难解开这个谜。而李渡烧洒作坊遗址的发掘证实了我国白酒“自元始创之”的说法。所有专家一致认为，元代酒窖的确认，是李渡烧酒作坊遗址考古的重大突破。北京大学教授权奎山认定，“酒窖打破的地层第9层晚的遗物为元代早期。有些还到了南宋，而第9层以下的第10层即为南宋地层。酒窖内出土的器物也全是元代的，确实没有晚于元代的”，“至少可以断定酒窖的年代在元代中期”。国家白酒评比专家组长周恒刚也说，“李渡的发现，更低限度可把固体发酵的时间推到元代，甚至更远。经过专家认定，李渡烧洒作坊遗址的发现，使入们清楚地看到白洒工业在技术、生产工艺上的进步。李渡烧酒作坊遗址的出现，己经成为江西悠久的酿酒历史的重要辅证。圈家文物局考古专家组组长黄景略认为，明代遗迹也比较完整、齐全，有井，灶‘惊堂、酒窖、蒸馏设施、水构、墙基。从考古角度讲。完全能说明烧酒生产的工艺旅程，这在全国也是不多见的。

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醛类物质的原因：醛有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。而乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高和过量，不然就会使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，如果是饮用这种酒后就会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子就会口干。外加香料的原因：我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，是引起口干的原因之一。

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净：优质的白酒都有“净”的特点，好的白酒一般都会十分爽滑，具有不黏口的特点，优质的酱香酒滴在手指尖你会感觉到滋润爽滑的感觉，这种感觉很舒服。纯：粮食纯度也就成为判断白酒品质的重要指标，白酒原料来源的正宗还体现酒口感纯正与协调。厚：“厚”味是酒老熟的直接表现，尾酒的厚味也会比较厚重，不会出现上头等情况。爽：我们常说酒好不好，入口便知。只因酒不“醇和”好酒入口感觉醇和，代表着白酒的均匀度好，不会出现高低档分层的特征。有些酒入口还算行甜甜的，前段还算行，后段就是各种苦辣冲，典型的劣质酒特征。

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3、随时开封酒瓶：乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。尤其是一些酒精度较低的酒，受到空气中的微生物的影响进而氧化成酸。所以，白酒放置过程中不能经常打开。4、窖藏的年份长：白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。